Kaffee ist für viele von uns weit mehr als nur ein Getränk – er ist Ritual, Genussmoment und für viele der Start in den Tag. Hinter jeder Tasse steht jedoch eine lange Wertschöpfungskette: vom Kaffeeanbau über Ernte und Aufbereitung bis hin zu Transport, Röstung, Verpackung und Zubereitung.
Wer sich mit Nachhaltigkeit bei Kaffee beschäftigt, muss deshalb unterschiedliche Bereiche betrachten. Wasser- und Energieverbrauch, Anbaumethoden, Transportwege und Verpackungsmaterialien können ebenso eine Rolle spielen wie soziale und wirtschaftliche Bedingungen in den Ursprungsländern.
Als Kaffeerösterei können wir bei Kaffanero nicht jeden Abschnitt dieser Wertschöpfungskette unmittelbar beeinflussen. Bei unseren eigenen Abläufen und Einkaufsentscheidungen gibt es jedoch verschiedene Stellschrauben. In diesem Artikel zeigen wir, welche Faktoren bei Kaffee und Nachhaltigkeit eine Rolle spielen, welche Maßnahmen wir bei Kaffanero bereits einsetzen und wo wir weiteres Entwicklungspotenzial sehen.
Nachhaltigkeit bei Kaffee: Welche Bereiche spielen eine Rolle?
Kaffee ist ein landwirtschaftliches Naturprodukt. Seine Qualität hängt unter anderem von Klima, Böden, Niederschlägen und den Bedingungen im jeweiligen Anbaugebiet ab. Gleichzeitig durchläuft Kaffee zahlreiche Verarbeitungsschritte, bevor er bei uns in der Tasse landet.
Wer die Umweltwirkung von Kaffee betrachten möchte, sollte deshalb nicht nur einen einzelnen Faktor berücksichtigen, sondern die gesamte Wertschöpfungskette betrachten.
Kaffeeanbau
Die Bedingungen im Kaffeeanbau unterscheiden sich erheblich zwischen Ländern, Regionen und Farmen. Wasserverfügbarkeit, Bodenbeschaffenheit, Höhenlage, Anbauform und die eingesetzten landwirtschaftlichen Methoden beeinflussen sowohl die Qualität des Kaffees als auch den Ressourcenbedarf.
Anbausysteme mit Schattenbäumen oder Agroforst können beispielsweise zusätzliche Vegetationsstrukturen innerhalb einer Kaffeeplantage schaffen. Welche Auswirkungen daraus konkret entstehen, hängt jedoch immer vom jeweiligen Standort und der tatsächlichen Bewirtschaftung ab.
Deshalb ist es aus unserer Sicht sinnvoller, bei einzelnen Kaffees möglichst konkrete Informationen über Farm, Region und Anbaumethoden bereitzustellen, anstatt Kaffee pauschal als „nachhaltig“ zu bezeichnen.
Aufbereitung von Kaffee
Nach der Ernte müssen die Kaffeekirschen verarbeitet werden. Dabei kommen unterschiedliche Aufbereitungsmethoden zum Einsatz. Zu den bekanntesten gehören Washed, Natural und Honey Process.
Insbesondere bei gewaschen aufbereiteten Kaffees kann Wasser für verschiedene Verarbeitungsschritte benötigt werden. Wie hoch der tatsächliche Wasserverbrauch ausfällt, hängt jedoch stark von der verwendeten Technik, der Aufbereitungsstation und dem jeweiligen Prozess ab.
Natural- und Honey-Aufbereitungen kommen bei einzelnen Prozessschritten mit weniger Wasser aus als klassische Washed-Verfahren. Das bedeutet allerdings nicht automatisch, dass eine bestimmte Aufbereitung grundsätzlich die bessere Umweltbilanz besitzt. Auch Klima, Trocknung, Infrastruktur und Verarbeitung vor Ort spielen dabei eine Rolle.
Transport von Rohkaffee
Vom Ursprungsland bis zur Rösterei legt Rohkaffee häufig mehrere tausend Kilometer zurück. Neben dem Transport per Containerschiff gehören dazu häufig weitere Strecken innerhalb des Ursprungslandes sowie der Weitertransport vom europäischen Hafen bis zur Rösterei.
Ein Ansatzpunkt für Röstereien ist deshalb die Planung der Beschaffung. Größere zusammenhängende Lieferungen können dazu beitragen, Transportvorgänge zu bündeln und Logistik effizienter zu organisieren.
Kaffee rösten und Energieverbrauch
Beim Rösten wird Rohkaffee über mehrere Minuten stark erhitzt. Dafür wird Energie benötigt. Wie hoch der Energieeinsatz tatsächlich ausfällt, hängt unter anderem vom Röstersystem, der Chargengröße, dem Röstprofil und der technischen Ausstattung der Anlage ab.
Moderne Röstsysteme können beispielsweise bereits erhitzte Prozessluft erneut nutzen. Solche technischen Lösungen sind für uns ein wichtiger Ansatzpunkt, wenn wir über den Energieeinsatz innerhalb unserer eigenen Rösterei sprechen.
Verpackung von Kaffee
Kaffeeverpackungen müssen verschiedene Aufgaben gleichzeitig erfüllen. Sie sollen die Bohnen vor Sauerstoff, Feuchtigkeit und anderen äußeren Einflüssen schützen und gleichzeitig für Lagerung und Versand geeignet sein.
Viele klassische Kaffeebeutel bestehen deshalb aus mehreren Materialschichten. Gleichzeitig entwickelt sich der Bereich der Kaffeeverpackungen kontinuierlich weiter. Monomaterialien, papierbasierte Lösungen und Mehrwegsysteme sind unterschiedliche Ansätze, mit denen sich Röstereien beschäftigen können.
Entscheidend ist dabei, konkrete Materialeigenschaften zu betrachten. Begriffe wie „umweltfreundliche Verpackung“ oder „nachhaltige Verpackung“ allein sagen wenig darüber aus, aus welchen Materialien ein Beutel tatsächlich besteht oder wie er entsorgt beziehungsweise recycelt werden kann.
Welche Maßnahmen setzt Kaffanero in der Kaffeerösterei um?
Wir betrachten vor allem die Bereiche, die wir als Rösterei selbst beeinflussen können. Dazu gehören unter anderem die Planung unserer Rohkaffee-Einkäufe, unsere Rösttechnik und verschiedene Verpackungs- und Mehrweglösungen.
Gebündelter Einkauf und Transport von Rohkaffee
Bei unseren Rohkaffee-Einkäufen versuchen wir, Lieferungen sinnvoll zusammenzufassen und größere Mengen gemeinsam transportieren zu lassen. Dadurch können einzelne Transportvorgänge vermieden beziehungsweise besser ausgelastet werden.
Wie groß die tatsächliche Einsparung im Einzelfall ist, hängt von Ursprung, Lieferweg, Transportmittel und Auslastung ab. Deshalb verzichten wir bewusst darauf, hierfür einen pauschalen CO₂-Vorteil für jeden Kaffee zu versprechen.
Verpackungen und Mehrwegsysteme
Bei Kaffeeverpackungen beschäftigen wir uns laufend mit Materialaufbau, Produktschutz und Möglichkeiten zur Recyclingfähigkeit. Entscheidend ist dabei, die tatsächlichen technischen Eigenschaften einer Verpackung zu betrachten und nicht lediglich mit allgemeinen Begriffen wie „nachhaltig“ oder „umweltfreundlich“ zu arbeiten.
Für unsere Geschäftskunden bieten wir zusätzlich wiederverwendbare Refill-Eimer an. Werden diese mehrfach verwendet, können dadurch einzelne Kaffeebeutel für die jeweiligen Lieferungen vermieden werden.
Das Mehrwegsystem ist vor allem dort interessant, wo regelmäßig größere Mengen Kaffee benötigt werden – beispielsweise in Gastronomie, Büros oder anderen gewerblichen Betrieben.
Rösttechnik mit wiederverwendeter Prozessluft
Unser Röstofen arbeitet mit einem geschlossenen Heißluftsystem. Dabei wird bereits erhitzte Prozessluft erneut innerhalb des Systems genutzt.
Für uns ist diese Technik ein konkreter Ansatzpunkt, den Energieeinsatz beim Rösten zu optimieren. Gleichzeitig ermöglicht das System eine präzise Steuerung des Röstprozesses und damit reproduzierbare Röstprofile.
Welche Bereiche wollen wir in Zukunft weiterentwickeln?
Technologien rund um Röstmaschinen, Energieversorgung, Logistik und Verpackung entwickeln sich kontinuierlich weiter. Deshalb prüfen auch wir regelmäßig, welche technischen Lösungen für unsere Rösterei sinnvoll eingesetzt werden können.
Ein Bereich, mit dem wir uns beschäftigen, sind elektrisch betriebene Röstanlagen und die Möglichkeit, selbst erzeugten Solarstrom stärker in die Energieversorgung der Rösterei einzubeziehen.
Dabei verstehen wir solche Überlegungen ausdrücklich als Entwicklungsoptionen und nicht als Versprechen einer bestimmten zukünftigen Umweltleistung. Bevor neue Technik eingesetzt wird, müssen unter anderem Leistungsfähigkeit, Energiebedarf, Wirtschaftlichkeit und die Anforderungen unserer Röstprofile berücksichtigt werden.
Was bedeutet nachhaltiger Kaffee eigentlich?
Die Suchanfrage „nachhaltiger Kaffee“ klingt zunächst eindeutig. In der Praxis gibt es jedoch nicht den einen Faktor, durch den ein Kaffee automatisch nachhaltig wird.
Beim Kaffee können beispielsweise folgende Aspekte betrachtet werden:
- Anbau- und Bewirtschaftungsmethoden auf der Farm
- Wasserverbrauch und Wasseraufbereitung
- Schutz von Böden und Vegetation
- Aufbereitung der Kaffeekirschen
- Transport und Logistik
- Energieeinsatz beim Rösten
- Material und Aufbau der Verpackung
- Haltbarkeit und Vermeidung von Lebensmittelabfällen
- Handelsbeziehungen und Einkaufspreise
Hinzu kommt, dass ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte nicht zwangsläufig dasselbe bedeuten. Ein Bio-zertifizierter Kaffee erfüllt beispielsweise konkrete Vorgaben des ökologischen Landbaus. Daraus lässt sich jedoch nicht automatisch jede weitere soziale oder ökologische Eigenschaft des Kaffees ableiten.
Wir halten es deshalb für sinnvoller, bei Kaffee möglichst konkret über Herkunft, Produzenten, Verarbeitung, Zertifizierungen und die tatsächlich bekannten Eigenschaften zu informieren.
Wie kannst du Kaffee zu Hause bewusster zubereiten?
Auch bei der Zubereitung zu Hause gibt es verschiedene Möglichkeiten, Ressourcen einzusparen und Kaffee möglichst passend zum eigenen Verbrauch einzukaufen.
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Kaffee passend zum eigenen Bedarf kaufen
Kaufe eine Menge, die du innerhalb eines sinnvollen Zeitraums verbrauchen kannst. So reduzierst du das Risiko, dass Kaffee lange lagert und am Ende nicht mehr verwendet wird. -
Auf Herkunft und Informationen achten
Informationen zu Farm, Region, Aufbereitung und Zertifizierungen helfen dabei, besser zu verstehen, woher ein Kaffee stammt und unter welchen Bedingungen er produziert wurde. Zertifizierungen wie EU-Bio oder Fairtrade können zusätzliche Orientierung geben, wenn der jeweilige Kaffee entsprechend zertifiziert ist. -
Größere Gebinde sinnvoll einsetzen
Wer regelmäßig größere Mengen Kaffee verbraucht, kann mit größeren Gebinden die Anzahl einzelner Verpackungen reduzieren. Wichtig ist allerdings, dass der Kaffee anschließend trocken, kühl und möglichst luftgeschützt gelagert wird. -
Mehrweg nutzen
Wenn deine Rösterei ein Refill- oder Mehrwegsystem anbietet, kann dieses insbesondere bei regelmäßigem Kaffeebezug eine Alternative zu einzelnen Einwegverpackungen sein. -
Kaffeemaschine bedarfsgerecht einschalten
Siebträger und manche Kaffeemaschinen benötigen Energie zum Aufheizen und Warmhalten. Wer die Maschine nur so lange betreibt, wie sie tatsächlich benötigt wird, kann unnötige Laufzeiten reduzieren. -
Kaffeesatz weiterverwenden
Kaffeesatz kann je nach Anwendung beispielsweise kompostiert oder in kleinen Mengen im Garten genutzt werden. Nicht jede Pflanze und jeder Boden eignet sich allerdings gleichermaßen für den direkten Einsatz von Kaffeesatz.
Kaffee und Nachhaltigkeit: Transparenz statt pauschaler Versprechen
Die Wertschöpfungskette von Kaffee ist komplex. Anbau, Verarbeitung, Transport, Röstung, Verpackung und Zubereitung haben jeweils unterschiedliche Auswirkungen und lassen sich nicht sinnvoll mit einem einzigen Begriff zusammenfassen.
Als Kaffeerösterei konzentrieren wir uns deshalb vor allem auf die Bereiche, die wir tatsächlich beeinflussen können. Dazu gehören beispielsweise die Bündelung unserer Rohkaffee-Einkäufe, die Technik unseres Röstofens, die Prüfung verschiedener Verpackungslösungen und unser Refill-System für Geschäftskunden.
Gleichzeitig möchten wir bei Themen rund um Nachhaltigkeit bei Kaffee möglichst konkret bleiben. Nicht jede Einzelmaßnahme macht einen Kaffee oder eine gesamte Rösterei automatisch „nachhaltig“. Aussagekräftiger sind nachvollziehbare Informationen darüber, welche Maßnahme tatsächlich umgesetzt wird und worauf sich eine Aussage konkret bezieht.
Genau diesen Ansatz wollen wir bei Kaffanero weiterverfolgen: Maßnahmen dort umsetzen, wo wir Einfluss haben, technische Entwicklungen beobachten und transparent darüber informieren, was wir bereits tun und woran wir weiterarbeiten.
Denn hinter gutem Kaffee steckt nicht nur eine gute Röstung, sondern eine lange Wertschöpfungskette, die es lohnt, genauer zu betrachten.
